简要介绍：

1，腌制

    把解冻后的肥膘用50PPM消毒剂浸泡1小时进行消毒，用3%的食盐腌72小时以上。注意腌制温度要控制在0℃―5℃，配料时减去腌肥膘的盐。

2，绞肉

   猪瘦肉和鸡胸肉要冷若冰霜却到-3℃后，用12毫米绞篦子绞制，肥膘用6毫米的绞篦子绞制。

3，滚揉

   把猪瘦肉和辅料加入滚揉机中，在加入40Kg冰水。抽真空到0.08Mpa连续工作3小时。分离蛋白和卡拉胶同20Kg水用斩拌机斩3分钟，加入绞碎的肥膘，用低速拌均后同淀粉肥膘丁一同加入滚揉机中，抽真空到0.08Mpa连续工作20分钟。

4，灌装

   采用天然猪肠衣为好，每根入280-300g

5，干燥

   挂杆后用温水清洗干净，推入蒸炉75℃―85℃干燥50分钟

6，蒸煮

   挂杆后用温水清洗干净，推入蒸炉82℃―84℃蒸50分钟

7，烟熏

   70℃―75℃干燥1小时，60℃―55℃烟熏20分钟

8，冷却

   在通风处冷却到室温

9，包装

10，二次灭菌

   90℃水煮10分钟后用冷若冰霜水快速冷却。