1.性状风味：无色透明粘稠状液体，接近无味。
2.成 份：乳酸钠。
3.质量指标:
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检验项目 |
指 标 |
检验方法 |
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感官 |
无色透明粘稠状液体,
无异物,接近无味. |
感官检查 |
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含量(%) |
59～61 |
滳定法 |
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相对密度(20℃,g/ml) |
1.32～1.34 |
食品相对密度测定 |
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重金属(以Pb计,mg/kg) |
≤10.0 |
食品添加剂中重金属限量试验 |
4.应用优点：
4.1可应用于禽畜类及水产加工品，烤牛肉、火鸡胸肉、腌渍制品、沙拉与调味酱、面制品、乳化制品、低钠盐食品及新鲜禽、畜肉类和鱼肉的除污去菌等。
4.2可延长食品之保存期限，有效控制病原体并能加强食品风味及增加烹煮之制成率。
4.3抗菌活性:乳酸鈉60%具抗菌活性可延長食品之保存寿命, 且能有效抑制病原体, 可说是一种天然的抗菌原料。乳酸鈉60%可降低食品之水活性(AW), 促進細菌平衡穩定; 由於乳酸根离子之特殊效应, 可抑制細菌生長, 从而延長食品之保存期限。(见附表1﹑2)
表1: 乳酸鈉与食盐添加用量對真空包裝之蒸煮火腿保存期限之影响:
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配方 |
鹽分百分比 |
乳酸鈉百分比 |
水活性(AW) |
保存期限(天) |
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(I) |
2.2 |
-- |
0.970 |
30 |
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(II) |
2.7 |
-- |
0.965 |
45 |
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(III) |
2.2 |
1.0 |
0.965 |
60 |
1/2
表2: 不同乳酸鈉之添加浓度对微生物增殖生長速率(104至107)之影响:
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生長時间(hr) 項目
种类 |
乳酸鈉的浓度 |
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0% |
2.5% |
2.8% |
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芽孢桿菌:Bacillus cereus |
27 |
65 |
116 |
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支气管毛适溫腐菌:
Bronchothrix thermosphacta |
103 |
140 |
149 |
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乳酸杆菌:Lactobacillus sp |
39 |
50 |
115 |
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麦酒酵母:Saccharomyces cerevisiae |
25 |
51 |
69 |
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沙門氏菌:Salmonella typhimurium |
17 |
22 |
32 |
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链 球 菌:Streptoccus faecalis |
31 |
49 |
55 |
注: 水活性(AW): 0.97酸碱度 (pH): 7.0
5.使用方法：一般混合剁碎作业时直接添加，或加入盐水注射到食物中。
6.建议用量：
6.1禽、畜肉类和水产加工品建议添加量为原料肉重量之1.5～4.5%。
6.2新鲜禽、畜肉类和鱼肉之除污去菌用，建议添加量为1～2%。
6.3一般面粉制品建议添加量为3%左右。
7.储存要求：本品请密封保存于阴凉干燥处；此乃食品级原料，不得用于医药行业。
8.保 质 期：36个月
9.包装规格：25kg﹡1/ 1Kg*12，塑料桶。
